Produits locaux : de plus en plus de demande dans la restauration collective !

Les français n’ont jamais autant plébiscité les produits locaux. Une démarche qui se traduit par l’augmentation constante des achats de proximité et des circuits courts. Cette tendance n’est pas en reste dans les collectivités pour la restauration collective et notamment scolaire. Solution de valorisation de l’agriculture locale,  vecteur de développement économique et de créations de filières locales, l’approvisionnement en produit locaux des collectivités a le vent en poupe !

Depuis une dizaine d’années, nous observons un regain d’intérêt pour les circuits courts. Par définition, la restauration collective regroupe toutes les activités consistant à préparer et à fournir des repas aux personnes travaillant et/ou vivant dans les collectivités telles que les entreprises publiques ou privés, les hôpitaux ainsi que les établissements scolaires et crèches. Avec des dizaines de milliers de repas servis chaque jour en France, la restauration collective représente un poids économique non négligeable.

De plus en plus de collectivités favorisent désormais les produits locaux pour la restauration collective notamment suite à la loi du 3 aout 2009 du Grenelle de l’environnement qui incite à l’introduction des produits bio, locaux et de saison à faible impact environnemental dans la restauration collective d’État. Les politiques ont compris qu’ils avaient un rôle à jouer dans le soutien de l’agriculture.

A l’heure où une large majorité des consommateurs français souhaite contribuer, de par ses achats, au soutien des producteurs locaux, les collectivités ont également compris la nécessité de s’y intéresser. En sélectionnant les produits selon leur qualité́, leur saisonnalité́ et leur traçabilité́, la restauration collective permet de répondre à cette double exigence de santé publique et de soutien à la filière agricole de proximité́.

Dans les restaurants scolaires, le but est aussi pédagogique : il faut sensibiliser la jeunesse « locale » à l’agriculture « locale ». Mais aussi les responsables des cuisines qui doivent s’adapter au travail des produits bruts.

L’approvisionnement en produits locaux c’est aussi une meilleure répartition des marges entre agriculteurs et clients. L’agriculture française fait face à une forte concurrence internationale, la restauration collective représente une réelle opportunité pour les agriculteurs de garantir localement des marchés. La restauration hors domicile leur permet de bénéficier d’un débouché stable tout en valorisant leurs produits.

Si l’intérêt pour les produits locaux ne cesse de se renforcer, c’est parce qu’ils sont désormais considérés comme étant les plus à même de les rassurer sur l’origine et la composition du produit.

Ce sujet est d’autant plus d’actualité car il a été débattu à l’Assemblée Nationale la semaine dernière et sera débattu au Sénat mi-juin dans le cadre des États Généraux de l’Alimentation. En effet, il est demandé à ce que la restauration collective publique, d’ici 2022, s’approvisionne en 50% de produits locaux, ou bio, ou sous signes de qualité́.

Zoom sur : l’approvisionnement des cantines de Saint-Jean d’Illac (33) par les JA33

Depuis septembre 2017, les Jeunes Agriculteurs de Gironde et la mairie de Saint-Jean d’Illac se sont lancés dans un projet d’approvisionnement des cantines et de la crèche en produits girondin. Au début deux repas par mois étaient servis aux 700 élèves. Depuis mars, c’est un repas 100% local par semaine.

Le projet regroupe une dizaine de producteurs afin de proposer une gamme divers de produit : fruits, légumes, yaourts, fromages, viandes mais aussi des produits à base de miel !